6 Beinscheiben vom Rind, 3­4 cm dick (insgesamt etwa 1 1/2 kg je nach Knochenanteil)
Salz, Pfeffer
6 Tomaten
6 Zwiebeln
3­5 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
3/4 TL Thymian
knapp 200 ml Rotwein
knapp 200 ml Rinderbrühe, Kalbsfond oder notfalls Wasser
3 EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 kleines Bund Petersilie
1 große unbehandelte Zitrone oder Orange